夏季學校食堂的食品安全，西安食堂承包公司認為應注意什么？

夏季學校食堂的食品安全，西安食堂承包公司認為應注意1.餐具清潔、消毒。餐具收回來之后，進入自動清洗機進行高溫清洗，或手動清洗至少三到四遍，清洗干凈進入專用消毒柜，消毒合格后供學生使用，并留存消毒記錄。

2.食品原材料采購。采購食品時，要到有固定生產經營場所、證照齊全的正規生產、經營單位，做好索票索證、采購驗收等登記工作，便于后期溯源，一旦發現食品安全問題，要及時舉報。

不購買不明物種的魚貝類產品、死因不明或未經檢驗檢疫的畜禽肉，不采摘、購買不認識的野菜、野生菌和有毒動植物；嚴禁采購、貯存、使用亞硝酸鹽。

3.嚴把食品加工關。食品加工過程要做到成品、半成品和原料分開、生熟分開、葷素分開，加工制作工具分類定點存放，避免交叉污染；加熱烹制過程要做到燒熟煮透。烹飪好的食物在室溫下存放不能超過2小時，未售賣完的食物應當及時放入冷柜儲藏，重新售賣前需充分蒸煮或回鍋完全加熱，不允許售賣隔頓或隔夜飯。

4. 嚴把環境衛生關。西安食堂承包公司表示學校食堂要保持加工經營場所清潔衛生，健全防蠅、防鼠、防塵設施。從業人員要持有效健康合格證明上崗，保持良好個人衛生，操作時穿戴清潔的工作服帽。操作前要洗凈手部，操作過程中保持手部清潔。

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