西安活動用餐公司認為團體包餐服務應做好哪些準備工作？

西安活動用餐公司認為團體包餐服務應做好哪些準備工作？1.掌握包餐的標準。無論多少人的團體包餐，餐廳的服務標準應該都是統一的。因此，服務員可按標準為客人準備菜單，如果是一連幾天的包餐，更應將菜單調劑安排好，做到餐餐有新意，使客人進餐后感到味美。擬訂菜單時，要與包餐主辦單位負責人取得聯系，經商定后通知各個生產部門并取得配合，菜肴品種、檔次及數量根據標準確定。

2.掌握就餐人數。團體包餐的人數相對來說是固定的，餐廳應按其包餐人數提供大小適當的就餐環境，同時安排好就餐所需桌椅及各種餐飲用具。如果是集體聚餐式的包餐，可根據其包餐人數安排桌數，每桌可坐8人、10人或12人;

如果是份飯式的包餐，可根據其包餐標準、人數準備好盛裝器皿及各種食品，按規格、數量的要求均分裝好，以保證準時迅速開餐。包餐的盛裝器皿大致有兩種:一種是套餐盤，另一種是快餐盒。無論是哪一種，所裝食品的種類及數量都應是相同相等的。

3.掌握就餐方位。務必落實包餐團體的用餐方位，而且一定要做到心中有數。餐廳有大有小，團體包餐人數有多有少，當一個餐廳同時接待幾個包餐團體時，一定要注意按事先安排好的方位將每一團體引到其座位上，以避免出現錯位現象。

4.掌握包餐時間。掌握包餐時間的關鍵有三點:(1)掌握包餐的開餐時間，以便準時開餐。(2)掌握包餐團體的用餐時間要求，以便服務員在規定的時間內完成各項服務，上齊各種菜肴食品。(3)掌握好開餐、用餐時間要求，合理安排服務，提高勞動效率。

5.掌握包餐團體的性質。由于包餐團體的性質不同，其人員構成也不同，所以服務員要做到了解包餐顧客的國籍、身份、民族及宗教信仰，使餐間服務準確無誤;了解包餐顧客的特殊需求及飲食禁忌，把服務工作做到細微之處。

6.掌握包餐顧客的特殊需要。西安活動用餐公司表示團體包餐一般來說人數較多，難免會有一些顧客需要特殊照顧。對此，服務員應注意了解具體情況，及時提供細心周到的服務。

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